陕西清香型白酒特点的标准有哪些

来源:未知日期:2019-10-19 浏览:


陕西清香型白酒

   中国有名的清香型白酒有:山西汾酒;、浙江同山烧;、河南宝丰酒;、青稞酒;、河南龙兴;、厦门高粱酒;、天长帝酒等为代表。

   扩展资料:清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。

   陕西清香型白酒特点的标准是:清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净。

   清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。


   陕西清香型白酒标准评语是:无色、清亮透明:无悬浮物、无沉淀;清香纯正;具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气;入口绵甜,香味协调;醇厚爽冽,尾净香长、风格(突出、明显、尚可)。

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