五谷原浆酿造工艺

来源:未知日期:2019-12-09 浏览:

五谷原浆

   熟料固态发酵酿出来的酒好喝!但是制作工艺麻烦、有少数人减少五谷原浆酿酒泡粮的环节!

   熟料固态工艺可以减少泡粮的环节!虽说只是少了一个泡粮环节!但这一个环节就包含了很多的劳动量!比如说,翻粮,天热的时候泡粮,为防止粮变质,泡粮的过程还得翻搅粮,有的时候还得换水!所以,一听说不用泡粮,大家都比较感兴趣。那么具体是怎样制作的呢?下面简单概况大家可以参考。


  1、高粱要粉碎!

  2、粉碎后进行加水润粮;加水比例我没记住,但酿友说,加水程度以握紧有水渗出,松开不粘为好!

  3、蒸粮!蒸粮有两种 方法,一种是和辅料一起拌匀,混蒸!另一种是,粉碎的高粱里拌入防粘剂,把粮蒸熟!

  4、就是和其他固态发酵法一样了!摊凉、拌曲、入池发酵了!

   泡粮的过程不仅是简单的为了蒸熟粮食才去泡粮,泡粮的过程也是一个洗粮的过程,洗去粮食里面的尘土等杂物!特别是高粱,高粱里含的有一种物质叫单宁,这种物质可以增加酒的香度!这也是高粱酒之所以比其他酒香的原因之一!但是,单宁如果含量过多,会影响酒的发酵,酒会发苦,影响酒质!而泡粮的过程,刚好可以起到有效去除高粱里多余的单宁!可以说,泡粮是酿酒中,非常关键的一步,这一步不能省!

   自酿人追求的是美酒,酒怎么好喝,怎么去酿!不能因为怕麻烦而降低酒的质量!任何有损酒质的环节都不应舍弃!否则、干脆开展生料酿酒,而且出酒率还高!

五谷原浆

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