如何辨别纯粮食酒?

来源:未知日期:2019-03-20 浏览:

这得先从市面上的白酒类型说起。市场的酒分四种:原浆酒 二、纯粮食酒三新工艺白酒 四、半粮酒

陕西纯粮原浆酒

原浆酒

原浆也称原酒、原泡子,是最纯的粮食酒。高粱或者多粮在发酵池发酵到预定周期之后,放到甑子里高温蒸馏,分段取酒。头酒,中间和尾酒按比例调整之后,放酒窖或者不锈钢酒罐储存的,度数一般在60度以上。


原浆酒度数很高,不适合直接饮用,一般都会加水稀释降度之后出售的。原浆的品质跟气候、原材料的质量、酿造的技术成熟度、存放环境、存放时长等很多因素有关。我家现在就有14年的纯高粱原浆酒,口感爽到爆,不过现在只剩50斤左右了。


年份长一点的原浆酒,一般舍不得喝,基本都是拿来调酒用的。所谓川酒调天下,就是这个道理。直接去四川的小酒厂,购买陈年的原浆酒,回来和新酒调和之后,出售。


关于年份酒,国际上是按最低年份来定的,而国内白酒恰恰相反,是按最高年份定年份酒。所以,你大概可以想象,市面上的5年陈的白酒里,到底有几滴5年陈酒了。更何况,市面上的很多年份酒,都是通过香料和添加剂调出来的陈酒味。


记得以前经济半小时有一个“寻找年份酒”的报道,一些酒厂,注册时间为2012年,居然堂而皇之的有15年,20年的年份酒卖,而且价格从50到300不等。除了香料和添加剂调出来的,我看不出有其它任何解释。


纯粮食酒


纯粮食酒现在的说法被称为固态发酵, 原浆酒加水稀释降度。我家出售的绝大部分酒都属于这类酒。刚蒸出来的白酒,有明显的燥辣等不愉快感,贮存一段时间后,其风味逐渐转变。我家的酒属于清香型白酒,出新期为5~6个月. 贮存至1年左右,已较为理想。2年陈的酒醇味更浓,口感也会更好。酒是陈的香,说的就是陈酒的醇香味更浓。


新工艺白酒
俗称“酒精串子”,食用酒精+水。按现在的说法叫做液态法生产的白酒。计划经济时代,粮食短缺,政府开始全面推广这种新工艺白酒。食用酒精生产方式比较简单,酒精质量低,这种方法生产出来的新工艺白酒,直接饮用几乎很难入口。只有加上香料和添加剂调一下,口感才能达到饮用的标准。大家知道,香料和添加剂本身对身体没啥好处的。


半粮酒
原浆+食用酒精+水。按现在的说法叫做固液法生产的白酒.


当当当!!!那么问题来了,普通人如何辨别自己喝的是否是纯粮食酒?
1、不上头
最简单的效果就是喝纯粮食酒不上头,喝酒精酒要上头。 

2、加水变浑浊

直接往酒杯里倒与酒等量的纯净水,看酒体是否变浑浊。若还是水晶透明,那么恭喜你,纯酒精的酒。变浑浊了说明里面有粮食酒。只是很无奈,具体比例是多少这种方法就不好说了。这是因为粮食酒里芳香来源各种酯是只溶于酒精的,加水降度酯则不溶于水中而析出。


这里对加水降度会变浑浊稍微补充下:
第一,有些清香型白酒加水是不会浑浊的(如汾酒)。

第二,46°以下的浓香型、酱香型酒加水也不会浑浊,这是因为酒厂再降度时已经把浑浊部分处理掉了,所以你再加水也很难浑浊了。
第三,是对加水变浑浊的进一步解释:白酒是一种胶体溶液。

白酒是由98%的乙醇和水,外加2%的各种呈香呈味物质构成的均一、稳定的胶体溶液,白酒酒体受分子溶液、氢键缔合作用和范德华引力作用,使酒中的微量成分以团聚形式连接在一起,其会随着时间的延长越来越趋于稳定,构成完整而独特的酒体。

3 拿火点.
真正的粮食酒点着后会直接烧干的,而酒精酒当然不会了,酒精烧没了就只有水了。不过不用点那么久,点着了一会儿吹熄再品下酒,粮食酒的味道没变甚至入口会更香,而酒精酒就明显喝得到水味。

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