清香型白酒,你真的喝对了吗?

来源:未知日期:2019-03-23 浏览:

陕西清香型白酒

从工艺上理解清香型白酒

清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”。

宝丰酒

宝丰酒产于河南,为中国十七大名酒之一。其味“清香纯正、绵甜柔和、甘润爽口、回味悠长”的特点,是我国清香型白酒的典型代表。

黄鹤楼

黄鹤楼酒产于湖北,其前身是被各种荣誉环绕的“汉汾酒”。因其突出品质在第四届、第五届全国评酒会获得“中国名酒”称号。被民间誉为“南楼北汾”。

金门高粱

金门高粱产于台湾,从民国 41 年于金门城南门酿造。它是商人叶华成借鉴厦门高粱酿酒法,将其传至台湾。2015年“习马会”上被誉为“和平之酒”。

小曲清香型白酒

固态法小曲清香型白酒是中国蒸馏白酒的重要组成部分,发展历史悠久,主要分部在湖南、湖北、广东、广西、云南等地,小曲清香型白酒以粮谷为主要酿造原料,小曲为糖化发酵剂,经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,其出率高、发酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽。

川派小曲清香

四川小曲酒的特点是使用整粒原料,采用纯种根霉和酵母,小曲用料少,发酵期短。代表品牌有:江津、永川、富顺

南酒小曲清香

南酒小曲清香主要集中在江西、湖南、湖北地区。这种小曲清香型白酒保留了过去的传统工艺,采用绿衣观音土曲酿制。制曲工艺上与川派有较大的差异,特点也不同。

传统法小曲清香酒醇香清雅,酒体比较醇厚丰满。而纯种根霉小曲酒口感较为淡爽。

麸曲清香型白酒

麸曲清香突出净,酒体干净,酒香纯净。在北方比较流行,其发酵时间很短。有的麸曲清香酒打广告时走帝王路线,这是不合理的,因为古时候的皇帝贵为九五之尊,不会喝麸子做曲酿的酒。

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