你真懂酒吗?原浆和勾兑酒到底哪个更好……

来源:未知日期:2019-03-25 浏览:

陕西纯粮原浆酒

在大多数人的观念中,原生态的一定是最好的,例如,施人和动物粪便作肥料的蔬菜,一定比大篷里施化肥的好;非转基因一定比转基因好……由此,在白酒界,也催生了一种说法:“原浆”酒一定比勾兑的好。事实究竟是不是这样呢?

什么是勾兑?

勾兑是白酒酿造过程中一种非常重要且必不可少的工序。因为白酒在酿造是纯人工操作,在不同轮次、不同生产班组酿出的酒口味、度数会各有不同,所以需要通过相应的配比方式,去除杂质,协调香味,统一度数。

为什么人们对勾兑有误解?

新中国诞生初期,因为粮食短缺带来的传统白酒稀缺,市场上出现了很多利用食用酒精和各种香料或香精以及传统发酵而成的原酒勾兑而成的白酒。由于食用酒精和香味物质中含有少量对人体有害的物质,如醛、酸、丙三醇之类,会让人出现头痛、恶心、呕吐等酒醉症状。

不了解内情的人们恨屋及乌,对勾兑本身产生了恶感,甚至谈“勾”色变,着实冤枉了勾兑这种工艺。

原浆就一定好喝吗?

所谓原浆,其实就是原酒,即在蒸馏过程结束后得到的酒,也叫基酒。原酒的度数通常都在70度到85度之间,并不适合直接饮用。市场上常见的原浆酒度数一般都很高,正缘于此。

而且,由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味,其风格口感上比较单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气。如果是头尾所取的酒,口味都偏辛辣呛涩,或糊味略重,口感并不好。

况且,不同批次的原酒口感、质量也各有差别,缺乏稳定性和一致性。厂家无法控制每瓶酒的味道,既无法满足消费者的需求,更为市场监管和质量控制也带来了不利因素。所以,勾兑可以说是保持酒稳定品质必不可少的环节之一。

因此,原浆未必真佳酿,勾兑精心出琼浆。纯粮酿造是好酒的根本,但巧妙勾兑也并非掺假。勾兑酒不等于劣质酒或假酒甚至可能是更好的酒。爱酒的朋友,千万不要先入为主,觉得原生的就肯定是好的,勾兑过的就一定丧失了最佳的风味。

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