清香型白酒知识

来源:未知日期:2019-04-03 浏览:

 清香型白酒国家标准定义为:以粮谷类为原料,采用大曲、小曲、麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经缸、池等容器固态发酵,固态蒸馏、陈酿、勾调而成,不直接

或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。


清香型白酒是我国白酒四大香型之一,历史悠久,工艺独特,在北方及一些南方地区深受喜爱。清香型白酒具备以优势:发酵周期短,贮酒时间短,生产成本低,

金周转快;因为使用清茬曲,原料出酒率高,节约粮食;采用地缸、低温发酵,生产环境卫生,酒的组成成分相对简单些,口味醇和,是生产药酒、露酒较好的基酒。


陕西清香型白酒


《清香型白酒》标准有四个方面的亮点:


一、定义中明确清香型白酒生产采用大曲、小曲、麸曲及酒母为糖化发酵剂以及缸、池为发酵容器,凸显大清香品类优势;


二、取消产品分类,不再区分高度酒与低度酒;

三、对于感官特征的表述兼顾专业性和通俗性,便于专业鉴定和引导消费;


四、酒度范围、酒质分级、酒体成分检测等理化要求与国际接轨。


0

最新案例 Recent case