带你认识清香型白酒

来源:未知日期:2019-04-09 浏览:


清香型白酒,亦称汾香型白酒,中国四大主流香型之一。其酒入口绵,落口甜,香气清正,干净利落,有人曾评价其“清、正、甜、净、长”。清香型的白酒口感相当清亮,小嘬一口轻轻吞咽,喉咙和上颚之间会回荡着这种清香,仔细感觉下还有些清甜的味道。今天我们就来认识一下清香型白酒。

陕西清香型白酒


生产工艺

清香型白酒以高粱玉米等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态发酵、清蒸馏酒,强调“清香纯正、一清到底”,典型的清渣法工艺。

每投入一批酒醅的原料,高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化,便于酒曲微生物和酶的糖化发酵,产酒成香。同时,挥发掉原料中的邪杂味。清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次。第一次为纯粮发酵,蒸得的酒叫大楂酒;第二次为纯醅发酵,不配新粮,蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉产酒产香,同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中,使蒸得的酒落口爽净。


干净卫生的发酵池发酵,能够隔离土壤中含有发酵不需要的大量杂质,从而保持酒体的纯净。而且发酵池在发酵过程中有导温作用。发酵前期,能保持酒醅的温度上升,有利于微生物的繁殖、生长和代谢;发酵后期,利于醅温降低并保持适当的温度,有助于后期香味成分的生成。

风格特点

清香型白酒口味清香纯正,醇甜柔和,自然协调,余味爽净。在口感上用五个字形容清香型白酒,那就是:“清、正、甜、净、长。” 主体香气为乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气,无其他杂香。入口后有明显的辣感、且较持久,尝第二口后,辣感明显减弱,甜味突出,饮后有余香。酒下咽后,酒味干净、无邪杂味。


陕西骉狼酒就是典型的清香型白酒的代表,传承女真族古法酿酒工艺,是百分百纯粮酿造的原浆酒,不但味道口感极佳,而且有益身体健康,具备调理养生之功效。喝人民古坊酒,追寻东北百酿古酒味道,品味女真千年文化精髓。

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