纯粮原浆酒为什么会微苦?如何去除,怎样提升口感?

来源:未知日期:2019-04-23 浏览:

五粮原浆酒


纯粮酒一般都会有苦味,但这种苦味应该是瞬时性的,微苦不涩。真正的传统工艺酿造出来的纯粮酒有点苦味很正常,应该是香而不呛,粮香、酒香、糟香明显,味道太好的酒反而不一定是纯粮酒,主要原因是市面上卖的纯粮酒很多是新酒,存放的时间有限,酒坊的酒产量有限而来买酒的人太多,酒是供不应求,只要是纯粮酒都会面临产量、酒的存储时间太长的问题、酒的存储时间太长、酒卖价太高的话消费者往往不会认可。

 通过上述的了解,大家不要再有误区,认为酒苦是不好的,恰恰相反,白酒微苦却可增加白酒的丰满,其苦味的功效和苦瓜的功效差相似,苦味去火,清热祛心火,解毒,补气益精,止渴消暑。有些酒你喝不出来那证明其他味道盖过了苦味。很多国外的酒都是苦的,因为他们不会为了除苦而勾兑。


    如何去除,怎样提升口感?

    通过各种添加剂可以除苦,提升口感,即使是酒精也能调试出各种香型的白酒,就像用水能够调成牛奶、果奶一样,今天就带大家见识一下酒里的各种添加剂。

    1. 除苦剂

    作用:能去除白酒中的苦味,提高产品的醇和口感,使酒液舒适自然。几乎所有香型的白酒都适用。

除苦剂一般分为酸型和甜型两种,甜型除苦剂的主要成分应该是糖精钠、甜蜜素等。

    2.丙三醇(俗称甘油)

    甘油无色、无臭、味甜,其用途极为广泛。果汁、果醋、各类腌腊制品、果脯中都应用有一定量的甘油。

甘油用在白酒中主要的作用是增加酒的浓厚感和甜味,分解酒中的单宁,去除苦、涩味,提升酒的品质和口感。

    3.对应香型香精

    这类香精“神通广大”,包含了米香型香精、清香型香精、酱香香精、五粮香精、窖香香精、高粱香精等数十种你能想到的不能想到的香型。

大多为无色或微黄色透明液体,配合其他各种添加剂就能配制出对应香型的白酒。那么多只见酒出来、不见粮食进去的酒厂,估计对各种香精了如指掌。

    4.脂类香精

    包含且不限于乳酸乙酯(无色、溶于水、果香)、乙酸乙酯(无色、果香)、己酸乙酯(曲香菠萝香)、丁酸乙酯(菠萝香蕉等甜果香)等各类香型白酒的主体香、辅助香。

 各种香精按一定比例勾调搭配就能配制出对应香气的白酒,在香气上甚至比纯粮酿造的要更饱满、浓郁。

白酒添加剂虽然赋予了酒本身并不存在的各类香气物质,但外来添加剂有一个致命的缺陷——随着时间的增加,酒里面的添加物逐渐不稳定就会散出,酒就失去了味道。

    如果你对比过添加香气的酒和天然发酵的粮食酒,两杯酒同时倒出,放置一段时间你就能明显感受到差别。勾兑过的一开始香气浓厚饱满,甚至比粮食酒还要像粮食酒,但一段时间之后香气就会散尽或者发生改变,变化成各种酸臭令人不适的气息;而粮食酒的香气一直很稳定,幽雅正统,上好的粮食酒即便过了好久,杯子空了之后香气仍然经久不散。这也是为什么茅台酒的“空杯留香持久”一直被作为卖点。











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