《清香型白酒》国家规范从头修订啦~

来源:未知日期:2019-05-06 浏览:

陕西清香型白酒


清香型白酒》国家规范从头修订啦~

近日,全国白酒规范化委员会清香型白酒分技能委员会换届大会暨二届一次整体委员大会在太原举行。《幽香型白酒》国家规范(修订)也在此次会议上通过审定。

  清香白酒作为中国白酒的一个重要的品类,拥有最广泛的适应人群,清香型白酒的商场起步最早、品牌成名最早、工艺传承有序,对白酒职业的开展影响深远。新规范由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、山西杏花村汾酒厂股份有限公司等单位主要担任起草,共征集取样汾酒、中国劲酒、重庆江津酒业、北京红星、青海青稞酒、北京牛栏山、山西梨花春等16家酒企,不同工艺、不同层次、不同酒度 172个酒样品。

    修订《清香型白酒》国家规范,是基于目前职业普遍认为,GB/T10781.2-2006《清香型白酒》国家规范已不能很好满足当前白酒现状,对辅导消费与保证职业监管存在必定局限,必定程度上对职业的创新与开展、服务消费和强化职业监管都产生了影响。

    通过修订的新规范,体现了清香型白酒的内在、质量和感官特征。其间,理化要求方面,在优级、一级的等级基础上,增加了特级;在触及白酒风味方面的总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯方面,依据规范修订过程中职业调研和样品分析情况,撤销原规范中总酸、总酯两项指标,以总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方法表明,并统一按45%vol折算,与世界蒸馏酒主流产品酒精度保持一致。如特级酒要求≥1.6g/L,优级≥0.6g/L,一级则为≥0.4g/L;感官要求方面,新规范在充沛借鉴了不同清香型白酒产品的专业评论表述基础上,归纳清香型这一大类白酒的感官共性与特性,形成了现修订后表述。如一级酒的香气应该表述为:清香纯粹,具有粮香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一种或多种复合自然香气。而特级酒除了一级酒的表述外,还应该有陈香、调和等。

    全国白酒规范化技能委员会认为,这一表述能够充沛反映清香型白酒的特色,而且在字面意思上更便于监督查验组织、顾客正确评论与赏识清香型白酒,体现了清香型白酒作为发酵食品饮料的特点。

 

  修订后的新版《清香型白酒》规范有四大亮点:定义中明确清香型白酒出产选用大曲、小曲、麸曲及酒母为糖化发酵剂以及缸、池为发酵容器,凸显大清香品类优势;撤销产品分类,不再区别高度酒与低度酒;对于感官特征的表述兼顾专业性和通俗性,便于专业鉴定和引导消费;酒度规模、酒质分级、酒体成分检测等理化要求与世界接轨,凸显世界化香型优势。

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