一斤粮食处八两酒是真的吗?

来源:未知日期:2019-05-10 浏览:

五谷原浆

五谷原浆)一斤粮食酿出八两酒是真的吗?

之前许多酒友,或者是一些同行,或者是一些对酿酒不了解的朋友,会质疑五斤高粱出一斤酒,三斤苞谷出一斤酒的说法。

酿酒采纳的是传统工艺固态发酵法,并且是整粒熟料发酵,发酵周期一般两个月左右,那么工艺就决定了底子你的出酒率是多少。说这个的原因便是,现在许多作坊酿酒采纳的是生料发酵的方法,便是直接将粮食粉碎,然后拌曲发酵,发酵周期很短,一般3-5天就能够取酒了,并且出酒率大大进步。可是采纳生料发酵的缺陷便是,酒里面的杂醇油很高,打头,并且酒里面各种杂质也多,邪杂味很重。

生料发酵原则上来说也是纯粮食酒,可是酒的质量与熟料发酵的纯粮食酒底子无法比。不过出酒率大大进步,这是一个原因。


五谷原浆)整粒蒸煮后发酵

其次,在酿酒的时分,会加入糖化酶发酵,不是让粮食在天然的温度条件下发酵。这样的做法,加快发酵的时刻,也进步出酒率,大约能比天然发酵的多出10-20%的产值。咱们是不认同这种做法的,咱们始终认为,真正原生态的纯粮食酒就应该是不依赖任何工业化的产品。可能你的酒的出酒率进步了,可是相应的,你的酒质比较于正常天然发酵的酒就差了许多。


五谷原浆)是天然发酵,不加糖化酶

最终,在取酒的过程中,咱们坚持掐头去尾的工艺,并且比一般的酒坊做的更完全。头酒不用说,大部分甲醇都在头酒里面,因此必须掐掉。我重点要说的是尾酒,咱们酒的出酒率低与去尾也有不小的关系,咱们去尾是底子上取酒到20度以下的酒就不要了。为什么了,由于尾水杂质相当多了,酒质已经显着欠好,尽管后面的尾水也能够用作降度使用,可是会连累从前的好酒酒质变差。而许多酒厂取酒是一直取到完全一点点酒精度都没有才中止,乃至没有酒精度了都还要接一瞬间尾水,那很显着,将这些尾水掺到酒里面,肯定出酒率大大进步了不少。我知道的咱们周边不少的酒坊都是这么做的,可是酒质与咱们比较,差的不是一点半点。


只取最好的酒,掐头去尾完全

整个工艺过程中的原因,大约便是这三点了,这便是我说的为什么咱们的酒出酒率没有那么高的原因,当有人说他一斤粮食能够出八两酒的时分,大家就多想想对于正宗的五谷原浆酒来说这是不可能的。

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