陕西清香型白酒、清香型白酒的三大特色

来源:未知日期:2019-05-14 浏览:

清香型白酒

清香型白酒具有无色透明、幽香纯粹、醇甜柔软、天然谐调、余味净爽的特色。其主体香搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,洁净利落。

清香型白酒的生产工艺

清香型白酒以高粱等谷物为质料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,选用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒,着重“幽香纯粹、一清到底”,典型的清渣法工艺。(陕西清香型白酒

清蒸:每投入一批酒醅的质料,高粱和辅料都要独自清蒸一次。使质猜中的淀粉糊化,便于酒曲微生物和酶的糖化发酵,产酒成香。一起,挥发掉质猜中的邪杂味。

二次清:清蒸糊化的高粱通过发酵二次、蒸馏出酒二次。第一次为纯粮发酵,蒸得的酒叫大楂酒;第二次为纯醅发酵,不配新粮,蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。充分利用质猜中的淀粉产酒产香,一起还可以避免原辅猜中的邪杂味带入酒中,使蒸得的酒落口爽净。

第一、洁净卫生的地缸发酵,能够隔离土壤中含有发酵不需要的很多杂质,然后坚持酒体的纯净。

第二、地缸在发酵进程中有导温效果。发酵前期,能坚持酒醅的温度上升,有利于微生物的繁殖、生长和代谢;发酵后期,利于醅温降低并坚持适当的温度,有助于后期香味成分的生成。

风格特色

清香纯粹,醇甜柔软,天然协调,余味爽净。在口感上用五个字形容幽香型白酒,那就是:“清、正、甜、净、长。”

主体香气为乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅、纯粹的复合香气,无其他杂香。

入口后有显着的辣感、且较持久,尝第二口后,辣感显着减弱,甜味突出,饮后有余香。

酒下咽后,酒味洁净、无邪杂味。(陕西省清香型白酒


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