五粮原浆酒制作工艺

来源:未知日期:2019-07-30 浏览:

五粮原浆酒

     “高粱酒和五粮酒生产工艺基本相同,唯一不同在于高粱酒原料为单粮,而五粮酒的原料是五种粮食酿制而成。酿酒分为两种;一是高粱酒,高粱酒特点具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,口感清香,各味协调,恰至好处的独特风格。二是五粮酒(高梁、玉米、豌豆、大米、小麦)。五粮酒特点酒体清澈透明允许微黄,开瓶时喷香扑鼻,浓郁醇厚,香气持久,回味悠长等。一年四季皆可饮用,是泡酒之佳品。

五粮原浆酒

       五粮原浆酒采用纯粮食作物作为原料经过筛选处理,以淀粉生产白酒时,淀粉需要经过多种的淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖这样才能为酵母所利用。制酒曲是酿酒的第一步,也是最重要的一步,春秋季节也是酿酒的最佳时机,夏季温度太热的话,酒质容易发酸,冬天发酵慢,酿酒时间比较长。五粮原浆酒
     “酿酒有粉碎、出窖、配料、拌和、蒸粮、摊凉、撒曲、发酵、蒸馏和出酒等20多道工序,每道工序都要小心谨慎。 ”徐开鹏说,酿酒时先将原料粉碎,采用多次循环发酵的酒醅,上锅蒸煮后自然冷却,加入一定比例的曲粉和酵母才能入窖发酵。发酵40多天后,加入一定配比的稻壳,便可以出窖蒸酒了。
      在出酒过程中,再将酒醅入窖,完毕后封上窖泥,待下一次出酒。特别是五粮原浆传统酿酒技艺根据独创的 “徐氏秘方”,精选优质的高粱、豌豆、大米、玉米、小麦五种粮食合理的配比,严格按照“固态发酵、跑窖循环、续糙配料、混蒸混烧、量质摘酒、按质并坛”的各项规程。在加工过程中,为保持口感和酒的营养价值,每一道工序都是人工,虽然目前来说规模不大《五粮原浆酒



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