酿造传统五粮原浆酒

来源:未知日期:2019-08-01 浏览:

      《五粮原浆酒》蒸馏所用锅桶都是木质的,用木质所蒸的酒口感更好。酒体协调,饱满。发酵工序完成后,就可以进行蒸馏了。前题是把蒸馏的木甑子(竹甑)要再次清净,再把发酵好的酒醅倒进来,放上锅底水烧开就进行蒸馏。蒸酒期间,火候要控制好。蒸馏所用物品都是原生态不用金属。酒醅中含有的酒精成分经过蒸馏提纯得到的就是烧酒。

五粮原浆酒

      发酵也是比较关键的一步,对环境卫生有严格的要求,不能有蚊虫和一切的霉菌,发酵期间温度在25-30度左右(温度如果低于15度的话,发酵的时间就会延长甚至会出现发酵不完全的情况),发酵具体时间,夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右。酒烧制好后,并不能说明酿酒全过程就已终结,新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化,酒质粗劣淡寡,酒体欠缺丰满,新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后,醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。

      五粮原浆酒通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。一般至少在地窑贮存半年以上才能饮用,时间越长口感越饱满醇香

五粮原浆酒


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